La table - Les Bas Bleus
- Introduction
i.
Une maison cachée à Montredon. Douze places autour d'une même table. Une cuisine sensible, majoritairement végétale, traversée par les saisons, les voyages et les gestes anciens.
·
ii.
trouvent leur nom dans une histoire ancienne. Au XVIIIe siècle en Grande-Bretagne, il désignait des cercles de femmes qui se réunissaient pour penser, lire, débattre, et faire de la conversation un espace libre. Des salons où l'on venait autant pour nourrir l'esprit que pour partager le temps.
·
iii.
Aujourd'hui, cette idée continue autrement ici. Une table d'hôtes comme un cercle ouvert : où l'on écoute autant que l'on goûte, où l'on échange, où l'on partage plus que le pain et le vin, où la cuisine devient langage.
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iv.
Une cuisine où le végétal occupe le centre, sans jamais devenir un manifeste. Simplement comme une évidence.
i. - Votre hôte
Justine
Pruvot
Cuisiner « pour de vrai », pour la cheffe Justine Pruvot, c'est chercher un endroit juste. Un endroit où le geste rejoint l'intuition, où la matière parle avant les mots.
Depuis près de six ans, elle compose une cuisine vivante, traversée par ses voyages, faite de fragments glanés ici et ailleurs. Aux terroirs français, elle mêle des fermentations lentes, des condiments discrets, des échos d'Asie, comme autant de souvenirs qui infusent.
Mais sa cuisine naît avant tout des liens. Des visages rencontrés, des mains qui cultivent, élèvent, transforment. Maraîcher·ère·s, artisan·e·s, éleveur·euse·s : une constellation humaine qui guide son regard et nourrit son geste.
À Marseille, dans le quartier de Montredon, elle avance au rythme du vivant. Entre la mer et les pierres blanches des Calanques, elle observe, cueille, écoute. La nature y est proche, presque immédiate, et devient une source d'inspiration silencieuse, essentielle.
Sa cuisine est une traversée.
Un dialogue entre les lieux,
les saisons et les êtres.
Une manière de tenir le fil,
simplement.
ii. - La maison
Une maison discrète de Montredon, au sud de Marseille. Une maison habitée, traversée par les saisons, les repas, les objets et les conversations. Posée entre ciel et mer, avec un accès à l'eau comme une promesse discrète, et une vue qui change à chaque heure du jour.
Trouvée presque sans la chercher. Achetée à deux, comme on franchit une étape, avec l'envie simple d'y construire des jours ouverts, légers, traversés par les saisons. Très vite, l'idée s'est imposée : ce lieu ne pouvait pas rester seulement privé. Alors Les Bas Bleus est né ici.
iii. - Table
Ouvrir sa table, c'est ouvrir un espace : imparfait, vivant, attentif.
Ici, on partage plus que des plats. Du temps, des silences, des pensées.
Douze places seulement. Pour que chaque présence compte. Pour que la conversation existe.
Des groupes limités, pour laisser entrer l'inattendu.
Justine cuisine seule. Pour rester juste. Pour rester là.
La table n'est pas un décor. C'est un lieu de passage.
On ne vient pas seulement manger. On vient se déplacer, légèrement.
iv. - Un soir aux Bas Bleus
On arrive souvent un peu avant la tombée du jour - 19h30.
✱ i.
Les inconnu·e·s s'installent peu à peu autour d'une même table. Certains parlent immédiatement. D'autres observent d'abord en silence.
✱ ii.
Le repas suit les saisons plus qu'un protocole. Les assiettes apparaissent au rythme des conversations, des bouteilles que l'on partage, de la lumière qui change.
✱ iii.
Ici, le végétal occupe le centre sans jamais exclure le reste. Certaines préparations ont attendu des semaines. D'autres ont été cueillies le matin même.
✱ iv.
On vient pour dîner, bien sûr. Mais aussi pour ce qui circule entre les êtres le temps d'un soir.
Le dîner dure environ 3 heures.
Entre 10 et 12 convives maximum prennent place autour de la table. Les réservations sont ouvertes jusqu'à 3 personnes afin de préserver la possibilité de la rencontre.
6 temps - entre 100 et 120 € par personne
Apéritif et digestif offerts
Accord boissons possible hors prix menu
Les menus évoluent constamment, au fil des saisons, des envies de la cheffe et ne sont pas communiqués à l'avance.
v. - À midi, les Bas Bleus en journée
✱ 12h00
Une fois par mois, la maison s'ouvre aussi en journée.
✱ À midi.
La lumière entre autrement dans la maison. Le repas devient plus solaire, plus libre peut-être.
✱ Au zénith
Une entrée, un plat, un dessert à partager, composés selon les saisons et les arrivages.
✱ Ensuite
Le déjeuner s'étire. Les conversations dérivent doucement. Certain·e·s convives repartent. D'autres descendent à la mer pour une baignade dans la baie.
Le déjeuner accueille jusqu'à 10 convives autour d'une même table.
80 € par personne
Apéritif offert
Accord boissons possible hors prix menu
Les menus évoluent constamment et ne sont pas communiqués à l'avance.
vi. - Comment venir
Venir jusqu'à la maison demande un peu d'attention.
Montredon ne se donne pas immédiatement. En plein été, les places se font rares, les voitures tournent longtemps - parfois pour rien. Ici, on vous conseille de venir autrement.
quatre chemins
01.
Bus.
Ligne 19 - arrêt Madrague de Montredon.
01.
Bus.
Ligne 19 - arrêt Madrague de Montredon.
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02.
Vélo.
La corniche, le long de la mer direction Montredon.
02.
Vélo.
La corniche, le long de la mer direction Montredon.
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03.
VTC ou taxi.
Door to door, sans tourner.
03.
VTC ou taxi.
Door to door, sans tourner.
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04.
Navette bateau.
Vieux Port <> la Pointe Rouge. En saison du 25 avril au 27 septembre. Par la mer, autrement.
04.
Navette bateau.
Vieux Port <> la Pointe Rouge. En saison du 25 avril au 27 septembre. Par la mer, autrement.
Le chemin fait partie de l'expérience. Il vous invite à ralentir, à quitter progressivement la ville, à vous approcher autrement.
L'adresse exacte vous sera transmise une fois votre réservation confirmée.
Montredon se mérite - et c'est peut-être aussi pour cela qu'on s'en souvient.